かぼちゃとさつまいものごちそうサラダ

Ingredients

ペンネは30秒茹で、氷水で冷たくしておく。
サニーレタスは横に4等分に、フリルレタスは横に3等分にする。
かぼちゃは皮をむき一口大に切って茹でる。さつまいもは皮付きのまま一口大にし茹でる。紫玉ねぎ・にんにく・パセリはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて火にかけ、紫玉ねぎ・かぼちゃ・さつまいも・ドライクランベリー10gを入れて軽く炒め、さらにカレーペーストを入れてかきまぜ、塩・黒こしょうで味を調える。
( 出来上がり量約400g )
皿に2でカットしたサニーレタス・フリルレタスを入れ、4を240gと水切りをしたペンネを合わせたものを盛り、マカデミアナッツオイル・キヌア・ミックスナッツ・ドライクランベリー4g・パセリを飾る。

・1日に必要な野菜の約２/３の量が摂れます。
・スーパーフードであるキヌアは女性に不足しがちな鉄分を多く含んでいます。
　その他、ビタミンB群やビタミンD、E、カルシウムも多く含んでいます。